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蒸酒时把发酵好的原料倒入蒸馏设备中，利用煤火煤气等加热，酒在78.4度时形成蒸汽，通过导气管进入冷却器冷却后，酒就流出来了。 蒸酒后下脚料菌体蛋白含量高，是很好的糖化饲料，用于养殖增重快。
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80年代初一般酿酒者都选择传统酿酒工艺及传统酿酒设备.传统酿酒设备一般有铁锅及木桶组成，苞米酿酒设备价格，由于传统酿酒工艺比较复杂，延安酿酒设备，又加上传统酿酒设备出酒率底所以到了90年带初就开始有人采用生料酿酒工艺及铝制生料酿酒设备，但由于铝制设备不耐酸碱，不耐用，酿酒过程中避免不了氧化铝进入白酒内，从而影响了酒的质量，并且人喝了含有氧化铝成份的白酒对身体也有着极大的伤害。
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