白酒生产工艺酌特点是：双燕合一，配酪入窖，界面复杂，多茵发酵。在白酒生产中，巧妙地利用野生茵发酵，恰到好处地利用气温与原料条件，采用别致的燕馆方式，不锈钢酿酒设备订做，创造出各种不同风格的名酒。白酒51产工艺，在发酵工业中，确是一门别具一按的技术，并具行极强的艺术性。
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